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制作冰糖百果饼

时间:2018-12-23 16:24  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  制造冰糖百果饼

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  皮料:精白面粉18公斤、绵白糖12公斤、麻油7.25公斤、苏打0.1公斤、水约4.5公斤

  馅料:绵白糖11公斤、熟面粉4公斤、麻油5公斤、木樨0.5公斤、核桃仁1.5公斤、瓜子仁0.75公斤、青梅0.5公斤、松子仁0.5公斤、糖冬瓜0.5公斤、冰糖(或冰糖屑)1.5公斤

  二、制造方式

  1.皮子:将糖、油先用开水搅匀,和入面粉加上苏打揉和,放1小时即可出产。

  2.馅料:将馅料擦透捏成团。

  3.制坯:取皮50克用小滚筒压扁,两边向里折,再向前推滚约10厘米长,卷成螺丝状,揿扁包入40克馅子,稍放顷刻封口,揿成圆饼,再在饼面上刷上一圈糖浆(刷圈的糖浆是用饴糖0.5公斤、砂糖0.25公斤,熔解后插手50克碱水)。

  4.烘焙:烘制时要留意炉温不成过高,过高要起水泡。一般温度在100~150℃摆布。

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