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叫化子鸡的“江湖味”

时间:2018-12-22 13:45  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  (原题目:叫化子鸡的“江湖味”)

  郑光福(成都)

  别看丐帮担任人洪七公把一只叫化子鸡啃得风卷残云、口水滴答,他吃的那只鸡不必然有四川的叫化仔鸡好吃。

  叫化子鸡当然不是叫化子的“特供”,你看此刻成都很多多少上档次的馆子,都有叫化子鸡端上桌,那些老板头发梳得油亮,手表奢华得铮亮,还带了个标致的女仆从,他们必定不是叫化子。但叫化子鸡,又绝对和叫化子有很联系关系。

  作为好吃嘴,我在饕餮各地叫化子鸡风味的时候,不断留意这道名菜的由来。那年我到江浙出差,听本地人如许说,明末清初,在常熟虞山脚下有个叫化子,他连续几天都没讨得饭食,无意中偷了一只鸡,欲以果腹,但一无炊具二无调料,中国彩吧网址打不开怎么办?备用网址导航!连煺毛的开水也无法找到,他只好把鸡宰杀后掏出内脏,糊上泥巴,堆积些败枝松叶焚烧烤了起来。待泥巴烤得发黄,往地上一摔,鸡毛随泥巴一路零落,大发国际娱乐城网址打不开怎么办?备用网址导航!香味扑鼻四溢。附近张大户的家丁路过这里,被香气诱入,讨得煨鸡之法,禀告仆人。仆人如法炮制,邀亲朋口尝,拍案叫绝,世人问仆人是出自何名师,仆人说是个叫化子,这是“叫化子鸡”。

  但重庆人不买账这种说法,上世纪七十年代末,九龙坡有个郭老板在报纸上写文章说,叫化子鸡是重庆人发现的,现实上,重庆文史材料也真有“叫化子鸡为重庆讨口儿发现”的说法。

  成都人不干了,双流县民国初年有个朱厨师,他对峙认为叫化子鸡是他先人发现的,说本人爷爷的爷爷清末在彭镇沿街乞讨,有一年冬天其实找不到吃的,无意中偷鸡去脏糊泥烘烤,发了然这道名菜。其时他做的叫化子鸡好吃,买的人多,就邀约其他几个叫化子凑钱,在桥头开了个叫化子鸡店,后来又将鸡膛内填加了几种鲜料,味道更鲜美,生意也越来越好。

  香味飘到有钱人家里去了,有钱人流着口水喊他的家丁三更睡在叫化子小店门口,待一开店门,就把夜里刚烧好的鸡全数买光。

  当然,此刻争叫化子鸡的“版权”已没有多大意义,环节是这道菜确实好吃,否则洪七公凭啥子教郭靖阿谁二愣子降龙十八掌嘛,还不是好这一口?

  四川作家李劼人先生在他的《说成都》中也写了叫化子鸡的做法:“先将鸡头按在水里闷死,然后和谐黄泥,将鸡身连毛一涂,厚厚的涂成一个卵形的泥球,然后调集柴草,将这泥球一烧。估量差不多了,大概已有香气,便从热灰里将泥球掏出,剥去黄泥,而鸡毛、鸡皮也连之而去,剩下的只是莹白的鸡肉了。”

  李劼人本人是美食家,他这一“告白”,蜀地偷鸡偷鸭的贼娃子一时间便多了起来,“叫化子鸡”的制造体例也就家喻户晓,花腔百出。

  其实,鸡的内脏,鸡的毛与鸡肉混为一堆浓缩成一团,怎样好吃也说不外去。上世纪四十年代末,盐市口一店家改变一下做法,鸡仍是要杀,毛仍是要拔,内脏仍是要挖。打整清洁后,将鸡风干,将川冬菜葱、姜、花椒、盐、连全兴酒也溶进,有的还溶入米饭、蔬菜,用牛皮湿纸扮黄泥裹紧,按叫化子烧制体例用黄泥密封,煨以灰火,待香味出,便端上桌,食用体例也按叫化子体例,用手撕手抓,香极了。

  哎,不敢写了,流口水了。

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