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珊瑚鱼丁的做法

时间:2018-12-16 15:36  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  菜系及功能:浙江菜谱

  珊瑚鱼丁特点:蜇头爽脆,鱼丁新鲜。

  珊瑚鱼丁原料:净草鱼肉150克、海蜇头250克。 精盐5克、味精2克、绍酒13克、白糖3克、葱段20克、鸡蛋清1个、湿淀粉25克、熟猪油500克。

  珊瑚鱼丁的做法:

  海蜇头除尽杂质,频频漂洗后切成4厘米见方的块,草鱼肉切成1.5厘米见方的丁,用绍酒、精盐和鸡蛋清搅上劲,再插手湿淀粉搅匀。然后用绍酒、盐、白糖、味精、清汤、湿淀粉调成芡汁备用。将炒锅置旺火上,添水烧沸,众入海蜇头,沥去水。然后起锅搭油,划出鱼丁,呈白色时捞出沥油,炒锅留底油,回置火上,投入葱段煸出香味,烹入调好的芡汁,迅即倒入海蜇头块、鱼丁同炒,最初淋明油即可。

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